Наши телефоны:
8(8782) 28-42-21
8(8652) 99-70-90

ПРОДЭКСПО-2011

с 7 февраля 2011 по 11 февраля 2011

Общий прайс лист

Вся продукция одним файлом

Маленькие секреты приготовления вкусных каш.

Рассыпчатые каши - это такие каши у которых крупинки хорошо отделяются одна от другой, хорошо разварены, каша на тарелке держится горкой.

Вязкие каши - это такие каши у которых крупинки хорошо разварены, не слипаются между собой и представляют собой густую массу, которая на тарелке держится горкой.

Жидкие каши - это такие каши, у которых крупинки хорошо разварены, потеряли форму, неслипаются и свободно плавают в отваре или молоке.

Приготовление блюд из круп имеет свою специфику. Познакомимся с некоторыми рекомендациями, которые будут полезны молодым хозяйкам.

Для начала обозначим некоторые общие правила:

1. Для приготовления каши используем посуду с толстым дном.

2. Для приготовления каши из круп, которые перед варкой промываем, берём жидкости на 10 процентов меньше нормы.

3. Для приготовления каши из круп, которые обжариваем, жидкости берём на 10 процентов больше.

4. Соль, сахар, кладём до засыпания крупы.

5. Для улучшения внешнего вида и вкуса рассыпчатых каш, в начале варки кладут жир от 50 - 100 гр. на 1 кг.крупы.

6. В приготовлении каш выделяем 2 этапа: первый этап - заваривание каши до полного поглощения жидкости.Второй этап - упревание каши, 1 -1.5 часа.

7. Манную крупу - засыпаем тонкой струйкой.

Теперь рассмотрим некоторые моменты более подробно:

* Не рекомендуется варить кашу в эмалированной посуде, так как пригорит, а эмаль может потрескаться и попасть в пищу.

* Прежде всего, крупу следует просеять для удаления мелких частиц и грязи, а затем уже промыть от двух до четырех раз.

* Гречневую крупу предварительно прожаривают в нежаркой духовке или на сухой сковороде, а затем — промывают.

* Рис, пшено, перловую, ячневую и овсяную крупы сначала промывают теплой (30—50°С) водой, а последний раз — горячей (60—70°С).

* Вязкие каши, как правило, варят на молоке, а рассыпчатые — на воде или бульоне.

* Каши готовят рассыпчатые, вязкие, жидкие и протертые. Консистенция каши зависит от соотношения крупы и жидкости.

* При варке каша не должна сильно кипеть.

* Доливать воду в процессе варки каши не рекомендуется.

* Вязкие каши обычно готовят на молоке, а рассыпчатые — на воде или бульоне.

* Рассыпчатую кашу лучше готовить в казанке. Для такой каши объем жидкости в 2 раза превышает объем крупы.

* Крупу следует засыпать в кипящую подсоленную воду.

* Чтобы рассыпчатая каша не пригорела, упревая, поместите казанок в миску с водой и поставьте в духовку. Если каша все же пригорела, немедленно переложите ее в другую посуду.

* Когда каша загустеет, добавьте кусочек сливочного масла, накройте казанок пергаментом, а потом крышкой и поставьте в духовку на слабый огонь.

* Если вы не располагаете временем, то после загустения каши казанок заверните сначала в бумагу, а потом — в подушки или теплое одеяло. Она сама дойдет и будет теплой до вашего прихода.

* Рис будет белым и рассыпчатым, если его засыпать в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока, и накрыть кастрюлю крышкой.

* Чтобы рис не прилипал ко дну посуды, варите его на пару.

* Рисовый отвар можно использовать для приготовления освежающих напитков, добавив в него варенье или фруктовый сок.

* Если смазать кастрюлю маслом или положить в рис кусочек масла, он не будет прилипать к стенкам.

* В рисовую молочную кашу во время варки нельзя добавлять сахар, от этого рис станет вязким и будет дольше вариться.

* Чтобы рассыпчатая перловая каша не приобрела синеватого оттенка, воду после закипания слейте, крупу снова залейте горячей подсоленной водой, добавьте масло и варите 15—20 мин до загустения, после чего поставьте упревать.

* Перловая каша сварится быстрее, если предварительно замочить крупу на 2—3 ч в холодной воде.

* Пшено перед варкой каши ошпарьте, отцедите и затем уже варите — в этом случае пропадет горьковатый привкус крупы.

* Для приготовления жидкой манной каши крупу засыпайте в кипящую воду или молоко тонкой струйкой, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков.

* Блюда из манной крупы будут пышными, если ее на 30 мин замочить в воде или молоке.

* Молочные каши следует солить меньше, чем каши, сваренные на воде. Соль в молочные каши кладите раньше, чем крупу.

* Некоторые крупы плохо развариваются в молоке. Поэтому при варке вязких каш овсяную, перловую, рисовую, пшенную крупу сначала кладут в кипящую воду и варят до полуготовности, а потом уже заливают горячее молоко и доваривают до готовности.

* При варке каши из круп, которые не промываются (манная, «Геркулес», дробленая гречневая), жидкость сразу влейте в кастрюлю, посолите, доведите до кипения и затем всыпьте крупу. Вода при этом должна покрывать крупу, чтобы зерна равномерно разбухали и каша хорошо упрела.

* Рисовая каша для гарнира будет вкуснее, если сварить ее на мясном бульоне.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!